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Técnicas culinarias. Nueva edición

Técnicas culinarias. Nueva edición
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Unidad de muestra
Libro físico
34,00 €
.
ISBN 9791388140105
Licencia Digital
21,00 €
Libro media completo e interactivo en NUESTRA PLATAFORMA DIGITAL EDUCATIVA.
ISBN 9791388140297
Pack
papel y digital
Integra en el libro físico todo el potencial de la PLATAFORMA DIGITAL EDUCATIVA.
Descripción
Contenidos específicamente diseñados para cubrir los siguientes resultados de aprendizaje: - RA 1. Ejecuta técnicas de cocción identificando sus características y aplicaciones. - RA 2. Confecciona elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones reconociendo y aplicando los diversos procedimientos. - RA 3. Prepara elaboraciones culinarias elementales identificando y aplicando los diferentes procedimientos. - RA 4. Elabora guarniciones y elementos de decoración relacionándolos con el tipo de elaboración y forma de presentación. - RA 5. Realiza acabados y presentaciones, valorando su importancia en el resultado final de la elaboración culinaria. - RA 6. Desarrolla el servicio en cocina, valorando sus implicaciones en la satisfacción del cliente.
Autores
Valle Abad, Josep; Ferri Ureña, Joan Carles ; González Subirà, Josep Ignasi
Isbn físico
9791388140105
Isbn libro media
9791388140297
Tabla de contenidos
  1. Técnicas de cocción de los alimentos.
  2. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: los fondos.
  3. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites.
  4. Elaboraciones elementales en cocina.
  5. Guarniciones y elementos de decoración.
  6. Acabados y presentaciones.
  7. El servicio en cocina.


Material del profesorado
Unidad 1
Unidad 2
Unidad 3
Unidad 4
Unidad 5
Unidad 6
Unidad 7

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