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Preelaboración y conservación de alimentos. Nueva edición

Preelaboración y conservación de alimentos. Nueva edición
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Libro físico
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Publicación prevista 29/05/2026.

Licencia Digital
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Publicación prevista 29/05/2026.
Descripción
Contenidos específicamente diseñados para cubrir los siguientes resultados de aprendizaje: - RA 1. Recepciona materias primas distinguiendo sus características organolépticas y aplicaciones. - RA 2. Acopia materias primas analizando los documentos asociados con la producción, tales como fichas técnicas, órdenes de trabajo y otros. - RA 3. Prepara maquinaria, batería, útiles y herramientas reconociendo su funcionamiento y aplicaciones, así como su ubicación. - RA 4. Preelabora materias primas en cocina seleccionando y aplicando las técnicas de manipulación, limpieza, corte y/o racionado en función de su posterior aplicación o uso. - RA 5. Regenera materias primas seleccionando y aplicando las técnicas en función de las características del producto a regenerar. - RA 6. Conserva géneros crudos, semielaborados y elaborados, justificando y aplicando el método elegido.
Autores
Infantes Ollé, David; Bartra Gracia, Gabriel
Isbn
9791388140112
Tabla de contenidos
  1. El equipamiento de una cocina profesional.
  2. Recepción y almacenamiento de materias primas.
  3. Aprovisionamiento de materias primas y distribución de género.
  4. Preelaboración y conservaciónde alimentos.
  5. Preelaboración y conservación de hortalizas.
  6. Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pasta.
  7. Preelaboración y conservación del pescado.
  8. Preelaboración y conservación del marisco.
  9. Preelaboración de carne de grandes piezas.
  10. Preelaboración de carne de animales de corral y caza.
  11. Preelaboración y conservación de setas, hierbas y condimentos.
  12. Regeneración de alimentos.


Material del profesorado
Unidad 1
Unidad 2
Unidad 3
Unidad 4
Unidad 5
Unidad 6
Unidad 7
Unidad 8
Unidad 9
Unidad 10
Unidad 11
Unidad 12
Unidad 13
mis GALERÍA FOTOGRÁFICA. Otros generadores de calor
mis GALERÍA FOTOGRÁFICA. Batería de cocina
mis GALERÍA FOTOGRÁFICA. Utillaje
mis GALERÍA FOTOGRÁFICA. Equipos auxiliares de calor
mis GALERÍA FOTOGRÁFICA. Pequeña maquinaria
mis GALERÍA FOTOGRÁFICA. Tipos de hornos
mis GALERÍA FOTOGRÁFICA. Variedades de cebollas
mis GALERÍA FOTOGRÁFICA. Variedades de col
mis GALERÍA FOTOGRÁFICA. Variedades de la lechuga
mis GALERÍA FOTOGRÁFICA. Variedades de pimientos
mis GALERÍA FOTOGRÁFICA. Variedades de patatas
mis GALERÍA FOTOGRÁFICA. Variedades de judías verdes
mis GALERÍA FOTOGRÁFICA. Variedades de berenjenas
mis GALERÍA FOTOGRÁFICA. Variedades de tomates
mis GALERÍA FOTOGRÁFICA. Variedades de arroz
mis GALERÍA FOTOGRÁFICA. Variedades de judías secas
mis GALERÍA FOTOGRÁFICA. Variedades de lentejas
mis GALERÍA FOTOGRÁFICA. Formatos de pasta
mis GALERÍA FOTOGRÁFICA. Variedades de garbanzos
mis GALERÍA FOTOGRÁFICA. Pescados semigrasos
mis GALERÍA FOTOGRÁFICA. Pescados de agua dulce
mis GALERÍA FOTOGRAFICA. Pescados magros
mis GALERÍA FOTOGRÁFICA. Pecados grasos de agua salada
mis GALERÍA FOTOGRÁFICA. Cefalópodos
mis GALERÍA FOTOGRÁFICA. Gasteropodos
mis GALERÍA FOTOGRÁFICA. Braquiuros
mis GALERÍA FOTOGRÁFICA. Macruros nadadores
mis GALERÍA FOTOGRÁFICA. Especias
mis GALERÍA FOTOGRÁFICA. Variedades de trufas
mis GALERÍA FOTOGRÁFICA. Hierbas aromáticas
mis GALERÍA FOTOGRÁFICA. Setas cultivadas
mis GALERÍA FOTOGRÁFICA. Setas silvestres comestibles
mis GALERÍA FOTOGRÁFICA. Germinados
mis GALERÍA FOTOGRÁFICA. Flores comestibles

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