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Preelaboración y conservación de alimentos. Nueva edición

Preelaboración y conservación de alimentos. Nueva edición
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Unidad de muestra
Libro físico
34,00 €
.
ISBN 9791388140112
Licencia Digital
21,00 €
Libro media completo e interactivo en NUESTRA PLATAFORMA DIGITAL EDUCATIVA.
ISBN 9791388140303
Pack
papel y digital
Integra en el libro físico todo el potencial de la PLATAFORMA DIGITAL EDUCATIVA.
Descripción
Contenidos específicamente diseñados para cubrir los siguientes resultados de aprendizaje: - RA 1. Recepciona materias primas distinguiendo sus características organolépticas y aplicaciones. - RA 2. Acopia materias primas analizando los documentos asociados con la producción, tales como fichas técnicas, órdenes de trabajo y otros. - RA 3. Prepara maquinaria, batería, útiles y herramientas reconociendo su funcionamiento y aplicaciones, así como su ubicación. - RA 4. Preelabora materias primas en cocina seleccionando y aplicando las técnicas de manipulación, limpieza, corte y/o racionado en función de su posterior aplicación o uso. - RA 5. Regenera materias primas seleccionando y aplicando las técnicas en función de las características del producto a regenerar. - RA 6. Conserva géneros crudos, semielaborados y elaborados, justificando y aplicando el método elegido.
Autores
Infantes Ollé, David; Bartra Gracia, Gabriel
Isbn físico
9791388140112
Isbn libro media
9791388140303
Tabla de contenidos
  1. El equipamiento de una cocina profesional.
  2. Recepción y almacenamiento de materias primas.
  3. Aprovisionamiento de materias primas y distribución de géneros.
  4. Técnicas de conservación de alimentos y operaciones de preelaboración.
  5. Preelaboración y conservación de hortalizas.
  6. Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pasta.
  7. Huevos, lácteos, grasas y aceites.
  8. Preelaboración y conservación de pescado.
  9. Preelaboración y conservación del marisco.
  10. Preelaboración de carne de grandes piezas.
  11. Carne de animales de corral y caza.
  12. Setas, hierbas y condimentos.
  13. La regeneración de productos.
Material del profesorado
Unidad 1
Unidad 2
Unidad 3
Unidad 4
Unidad 5
Unidad 6
Unidad 7
Unidad 8
Unidad 9
Unidad 10
Unidad 11
Unidad 12
Unidad 13
html PRESENTACIÓ PCA UT 1. L'equipament d'una cuina professional
html PRESENTACIÓN PCA UT 1. El equipamiento de una cocina profesional.
html PRESENTACIÓN PCA UT 2. Recepción y almacenamiento de las materias primas.
html PRESENTACIÓ PCA UT 2. Recepció i emmagatzematge de les matèries primeres.
html PRESENTACIÓN PCA UT 3. Aprovisionamiento de materias primas y distribución de géneros.
html PRESENTACIÓ PCA UT 3. Aprovisionament de matèries primeres i distribució de gèneres.
html PRESENTACIÓN PCA UT 4. Técnicas de conservación de alimentos y operaciones de preelaboración.
html PRESENTACIÓ PCA UT 4. Tècniques de conservació d'aliments i operacions de preelaboració.
html PRESENTACIÓN PCA UT 5. Preelaboración y conservación de hortalizas.
html PRESENTACIÓ PCA UT 5. Preelaboració i conservació d'hortalisses.
html PRESENTACIÓ PCA UT 6. Preelaboració i conservació de llegums, arròs i pasta.
html PRESENTACIÓN PCA UT 6. Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pasta.
html PRESENTACIÓ PCA UT 7. Ous, lactis, greixos i olis.
html PRESENTACIÓN PCA UT 7. Huevos, lácteos, grasas y aceites.
html PRESENTACIÓ PCA UT 8. Preelaboració i conservació de peixos.
html PRESENTACIÓN PCA UT 8. Preelaboración y conservación de pescados.
html PRESENTACIÓN PCA UT 9. Preelaboración y conservación del marisco.
html PRESENTACIÓ PCA UT 9. Preelaboració i conservació del marisc.
html PRESENTACIÓ PCA UT 10. Preelaboració de carn de grans peces.
html PRESENTACIÓN PCA UT 10. Preelaboración de carne de grandes piezas.
html PRESENTACIÓN PCA UT 11. Carne de animales de corral y caza.
html PRESENTACIÓ PCA UT 11. Carn d'animals de corral i caça.
html PRESENTACIÓ PCA UT 12. Bolets, herbes i condiments.
html PRESENTACIÓN PCA UT 12. Setas, hierbas y condimentos.
html PRESENTACIÓ PCA UT 13. La regeneració de productes.
html PRESENTACIÓN PCA UT 13. La regeneración de productos.
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mis GALERÍA FOTOGRÁFICA. Otros generadores de calor
mis GALERÍA FOTOGRÁFICA. Batería de cocina
mis GALERÍA FOTOGRÁFICA. Pequeña maquinaria
mis GALERÍA FOTOGRÁFICA. Equipos auxiliares de calor
mis GALERÍA FOTOGRÁFICA. Tipos de hornos
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mis GALERÍA FOTOGRÁFICA. Macruros nadadores
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